DRY AGED
Profesionales de la maduración de carne:
- Le damos a la carne entre 30 y 60 días en la cámara
- Control de temperatura óptimo.
- Nivel de humedad controlado.
- Aplicación del ozono (elimina o reduce el aporte microbiano a la carne).
- Es el arte de crear carne excepcionalmente tierna mediante un proceso que utiliza enzimas naturales de la carne que, con el tiempo, ablandan lentamente y potencian su sabor.
- La desnaturalización proteica favorece la exudación es decir, la liberación de agua. Estas proteínas desnaturalizadas no son capaces de mantener el agua unida y esta exudación determinará las propiedades de jugosidad que tendrá la carne.
El tiempo límite de maduración puede ser muy variable y va en función de la genética, del sexo, de la edad y del estado de engrasamiento del animal.
GRAN SELECCIÓN DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN
Galicia, La Coruña, Sarria,
Lugo ESPAÑA
Es considerada la mejor carne del mundo por su intensidad de sabor.
Delicadeza al mismo tiempo, con un sabor herbáceo persistente.
MEJOR +5 Years
LOMO ENTERO CON SOLOMILLO
Grass Fed
DRY AGED +25 DÍAS
DRY AGED +35 DÍAS
ESPECIAL
LOMO ENTERO CON SOLOMILLO
Grass Fed
DRY AGED +45 DÍAS
DRY AGED +55 DÍAS
ASADOR RESERVA
LOMO ENTERO CON SOLOMILLO
Grass Fed
Producción Limitada
DRY AGED +60 DÍAS
VACA PORTUGUESA +6 Years
LOMO ENTERO CON SOLOMILLO
Grass Fed
Producción Limitada
DRY AGED +50 DÍAS
ANGUS GALICIANO – Portugal
ANGUS GALICIANO – PortugalLos orígenes de la raza Aberdeen-Angus se encuentran en el ganado salvaje indígena sin cuernos del norte de Escocia. Se alimentan con cereales y especialmente con maíz, lo que permite que el animal gane volumen y profundidad. Pero siempre de forma equilibrada y armoniosa en su conjunto, con formas suaves, contornos redondeados, con facilidad de suplementación y sin acumulación excesiva de grasa, así como buena masa muscular.
Cata: carne veteada de alta calidad por su ternura, jugosidad y sabor delicado.
ANGUS GALICIANO – Portugal
LOMO ENTERO CON SOLOMILLO
Grass Fed
Producción Limitada
DRY AGED +50 DÍAS
WAGYU GALICIANO
WAGYU GALICIANO
LOMO ALTO CON HUESO
Grass Fed
Producción Limitada
www.carrigas.es
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